主料：牛腱 1000g，干黄酱100g辅料：八角 过量，砂仁过量，花椒过量，白芷过量，丁香过量，香叶过量，桂皮过量，肉蔻过量，茴香过量做法：
1.牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；
2.切成大块；
3.香料备齐；
4.放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
5.干黄酱；
6.干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；
7.缓缓将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；
8.剩下的渣子丢掉；
9.大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
10.水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的环节中要给肉翻几次身，1小时的时刻，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；
11.用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉愈加紧致一些就可以食用了。
小提示
1、牛肉选牛腱肉质更细嫩；2、泡牛肉的时刻将水管开的最小，滴水形态，更有益于血水被冲掉；3、经常使用干黄酱的滋味更醇正；4、卤好后放在汤汁里浸泡一夜更入味；5、最后用锡纸包裹紧实肉质更紧致有口劲儿；6、搭配辣椒油糖蒜都愈加美味。
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