近些年来，许多人对胆固醇的认知还逗留在它有害的一面，不了解它有益的一面。一些人甚至对胆固醇患有恐怖症，谈胆固醇色变，以为它是冠心病、脑血管病、动脉软化症的代名词。于是，他们不敢吃鸡蛋、牛奶、生物性食品，更不敢吃一点点肥肉。有不少人，尤其是中老年人，由于惧怕“三高”，更不敢食用含胆固醇的食物。其实，这都是对胆固醇的意识过于全面的结果。胆固醇是维持人体反常新陈代谢无法缺少的原料，也是抗老防衰、中途夭折的关键物质。人体内一旦没有了胆固醇，岂但谈不上肥壮短命，就连人体反常的生理代谢和生命环节都维持不下去。胆固醇有如下作用：(1)介入神经传导：胆固醇在神经系统中能促成神经兴奋。若缺乏胆固醇，神经传导速度就会减慢，因此大脑思想不只会变得机灵，还会减速细胞老化。(2)造成细胞成分：胆固醇存在于细胞的各种结构中，嵌在磷脂双层之间，使细胞膜具备流动性，以施展细胞膜结构的配置。(3)介入激素代谢：胆固醇介入多种激素的代谢，如性激素、肾上腺皮质激素的分解，必定以胆固醇为原料。一旦缺乏胆固醇，激素分解就会碰壁，同时陛激素分泌缩小，性配置会降低，苍老便会提早来到。(4)促成胆汁分解：若缺乏胆固醇，引发胆汁酸的分解和分泌无余，会影响消化和脂溶性维生素A、D、E、K的排汇，造成维生素缺乏症。缺乏维生素D，会惹起骨质蓬松症。由此可见，人体胆固醇绝不是可有可无，而是必定坚持在必定水平，以使生理环节顺利启动。理想上，人体中的胆固醇关键是内生性胆固醇——身材自行分解的，约占总胆固醇的2／3。倘若食物中胆固醇常年摄人无余，体内便会加紧分解，以满足人体的需求。其实，惹起冠心病、动脉软化的要素不是胆固醇自身，而是胆固醇中的氧化物和低密度脂蛋白(LDL)。生物性食品含有的营养成分，普通比植物性食品丰盛而且品质好，比拟凑近于人体组成成分，有许多营养素只存在于生物性食品中。常年不吃或少吃鱼、肉禽、蛋的人，实践下等于素食者，他们得不到足够的优质蛋白和一些微量元素的补充，抗感化才干便会削弱，极易惹起疾病。例如微量元素锌、锰以及钙和维生素D，关键存在于畜肉、家禽、乳、蛋和海鲜中。常年素食，体内缺少锌、钙和锰，易惹起食欲不振、味觉减退、伤口不易愈合，骨质蓬松而易骨折。常年素食，还容易惹起维生素8：缺乏，造成舌炎、口角炎和阴囊炎。近年来，癌症普查还发现，血液中胆固醇含量相对较高的人群，癌症发病率清楚降低。进一步钻研标明，体内过量的胆固醇能提高细胞的生理配置，促成新陈代谢，增强者体免疫力。所以，体内胆固醇绝不是愈低愈好，过低的胆固醇是多病早衰的要素。
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