自打混进葡萄酒行业以来，我经常会寄点出口葡萄酒回家以聊表孝心，自我刺激下远在异地的游子之心。但是，每次回到家，我就发现我寄回去的葡萄酒都被冷清在明朗的角落里，而父亲则会乐呵呵地拿出他自酿的葡萄酒，得瑟地对我说：“我酿的，地道，自然，安保，好喝，好甜好甜！”作为一个葡萄酒从业人士，我很想对他们说：“专业的人做专业的事，你明明可以安适喝酒，偏偏要去自己酿酒，这不影响社会化大分工吗？”但是，每次看到他们那一脸的成就感，想来能让他们能在寂寞的时刻打发点期间，我也就欲言又止了。马上，葡萄园的葡萄又成熟了，往年的自酿风潮从此刻又该开局了吧。作为一个葡萄酒从业人士、作为一个担忧父母安保又不忍剥夺他们兴味喜好的女儿，我宿愿自酿者能留意以下事项，能在安保的条件下，享用自酿的乐趣。自酿葡萄酒的 4 个留意事项，读完还是买瓶酒压压惊吧！1、留神甲醇超标葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会合成出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再通过酶的催化作用生成杂醇油。不过，普通状况下，自酿葡萄酒并不会甲醇超标。出现甲醇超标的多是个例，或许诱发的起因重要有以下几点：（1）家庭自酿葡萄酒由于工艺疑问，不可去除酒中的甲醇和杂醇油。（2）不同的果胶酶发生的甲醇含量不同，因此要选用适当过量的果胶酶。（3）与葡萄原料也有很大相关，假设葡萄霉变，或许发生甲醇。（4）假设温渡过高，发酵过快，也或许造成甲醇超标现象。2、不要密封容器，防止爆炸葡萄汁在发酵环节中会发生少量的二氧化碳，假设在密闭的容器中启动发酵的话，二氧化碳基本上都被紧缩在发酵容器中，这时发酵罐所接受的压力就会逐渐增大。假设密封发酵容器，没有及时将发酵罐中的二氧化碳扫除，很有或许就会出现爆炸现象，甚至还或许出现人员伤亡意外。此外，不适宜把发酵罐放在有人寓居的中央，由于假设通风成果不好，或许会惹起二氧化碳窒息，造成死亡。3、防止霉菌的感化大型酒厂的葡萄酒酿制多在无菌条件下启动，而家庭自酿则很难做到这一点。为防止霉菌的感化，自酿者须要对发酵用具启动消毒。自酿者可以经常使用酒精或许开水冲刷自酿时所需的用具用以消毒，以防止葡萄汁遭受霉菌的感化。4、过量喝，尽早喝由于自酿器备不全，很多未经安保检测，因此，在葡萄酒酿好后，先便捷尝试少许，看能否有不良反响，再继续。当然，每次喝的量也须要管理，做到浅尝辄止。此外，自酿的葡萄酒由于没有经常使用工业消费的酵母和下胶、廓清等工艺手腕，以及遭到消毒、杀菌等条件的限度，所以酒液中或许会有其余微动物的存在。只管它们有害于人体肥壮，但是却容易造成葡萄酒蜕变。因此，酿造好的葡萄酒最好在一年内饮用终了，并且留意高温下避光贮藏。
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