人们都十分喜欢吃虾皮，可能是由于它的多少钱十分的昂贵，如今呢，就是由于它的营养价值十分的高，据检测每百克的虾皮中的蛋白质含量大大的高于了某些低档水产品和肉类，它所含的矿物质数量十分的丰盛，尤其是钙最为多，他有着钙库的佳誉，关于儿童，还有一些人真的是十分适宜。茄子也有着清退癌热的作用，它可是抗癌的热门，国外钻研结果标明，它的抗癌性能是其余雷同作用蔬菜的好几倍，而且它可以克服消化系统肿瘤的增殖，关于防治胃癌也有着必定的成果，当天小编就把这道虾皮，还有茄子联合在一同，是做出一道补钙佳品，虾皮茄子煲真的是十分的好吃。你们还在等什么呢？赶快一同来入手做吧。
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拨打电话首先咱们先预备一些茄子，而后再预备过量的虾皮和胡萝卜，之后咱们再来预备红青椒，而后咱们再预备一些配料，过量的香菜，过量的算，过量的葱，过量的姜，预备好一切的食材以后，咱们就可以开局制造了，继续仔细的和小编往下学习吧。
虾皮茄子煲的制造方法
首先咱们先把一切的食材预备好，把茄子洗洁净以后切成条状，而后在锅中倒入一些过量的油，把茄子条报警锅外面。
而后咱们再来把胡萝卜洗洁净以后，切成丝，还有青红椒也切成丝而后咱们再来把机箱板所有都切成丝，之后，把香菜切成末以后放在盘子外面备用。
而后咱们在锅中倒入一些过量的油，把香葱姜蒜所有倒进锅外面，添加一些过量的豆瓣酱，翻炒出红油来，而后咱们添加胡萝卜丝继续翻炒，最后咱们再添加炸好的茄条，炒两分钟左右，再添加红椒丝。
而后咱们把焯好的茄条倒入砂锅外面，撒上一层虾皮，而后放在灶上，烧至十分钟左右，撒上一些香菜就可以了，这道十分美味的虾皮茄子煲就制造实现了。上方小编再来和大家分享一下这道美食的营养价值。
虾皮茄子煲的营养价值
茄子中有着十分丰盛的钙元素，它可以克服消化系统肿瘤的繁衍，关于防治胃癌有着必定的成果。而且茄子还有着清退癌热的作用。鞋子的话最好买紫色的茄子，由于紫色的茄子中的维生素含量十分的高。
虾皮的营养价值也是十分的高的，虾皮，具备滋味鲜美，营养丰盛的特点，它的钙含量是各种生物中的冠军，也包含植物，特意适宜老年人和儿童来吃，而且还含有微量元素硒，可以有效的预防癌症。虾皮还可以增强者体的免疫力，欧姆之王姐神经平安，十分无利于病后的复原，预防动脉软化。
好了，当天小编就和大家分享到这里，这道十分漂亮的虾皮茄子煲，你们学会了吗？赶快入手试着做做看吧，你们必定会十分的喜欢，假设你们喜欢这道美食的话别，忘了给小编点一个赞。
什么馅儿的饺子最好吃？
对于这个问题，其实应该根据个人喜好，每个人都有自己的口味。 就说我们家吧，上星期我为了给家人改善伙食，就割了羊肉，花了两个小时包的水饺，结果，老公吃了一个，儿子吃了几个也不吃了，你说我面对那么多剩下的水饺，是心疼我的功夫，还是心疼肉啊！ 老公说味太大了不如清油土豆的好吃，儿子说韭菜鸡蛋的好吃，我就说有人给包啥馅的都好吃。 今天中午包的清油土豆馅的水饺，就放了几棵小葱，看他们吃的那个香，就知道是真的很好吃。 可是对于我婆婆来说，只要是水饺什么馅都好吃，除了水饺她就吃不饱饭，所以有空就包，基本上是五天得有四天吃水饺。 说起饺子想必大家都不陌生，它是中国的传统 美食 ，也是许多家庭里过年必须准备的一种食物。 饺子馅全国各地的做法也非常多，有荤馅的、素馅的、灌汤的、糖馅的等，那么什么馅的饺子最好吃呢？ 只能说因人而异，我经常吃的也觉得特别好吃的饺子馅有好几种，非要选一种的话，个人认为是“白菜猪肉馅饺子”。 或许你觉得这挺普通的，不！此饺子在配料和做法上不同寻常，经过我多次 探索 和改良，放了两种别有心裁的食材，丰富了其口感和滋味。 主要食材 ：猪肉800克、白菜500克、白萝卜半个、鸡蛋2个、大葱30克、姜10克。 食材调味： 盐8克、胡椒粉10克、料酒25毫升、香油30毫升、味精5克、辣椒20克。 具体做法： 第一步： 从市场上买新鲜的猪肉最好是带有肥肉和瘦肉的，做出来的饺子馅才不柴不老，才细腻多汁。 接着洗干净，切成小块。 第二步：准备萝卜，白菜洗干净粗切。 找一个大一点的砧板，将肉丁、白菜和萝卜放在一块继续剁，剁的越碎越好。 虽然剁馅需要时间，但是最好不要用绞肉机绞，因为机械挤压会破坏肉的质感，而且无法将粗纤维和筋膜碾碎，所以用手剁比绞肉机绞的味道更好。 第三步：将剁碎的馅子放入调味料，顺时针搅拌上劲，让馅看起来有呈胶状有黏性即可。 第四步：制作饺子皮，说实话饺子皮制作比较麻烦，得和面，还得发酵一段时间。 有时候和的太硬不适合，在包的时候两边捏不住，所以和面，发面是个技术活。 还得擀饺子皮，将发酵好的面团，切成长块，然后用手搓圆。 然后切成小的剂子，开始用擀面杖擀成厚度适中的圆的片状就行。 注意擀的饺子皮不能太厚，会影响口感，也不能太薄，下锅会破，厚度适中最好，大家可以多练习。 不过现在超市里有卖擀好的饺子皮，跟自己动手做的肯定有差别，但是比较方便，忙碌时可以选择的哦！第五步：包好饺子，就可以烧水下锅了。 第六步：把锅里的水烧开，至沸腾，把包好的饺子倒进去，这时候用勺子拱一下锅底，防止饺子下沉，沾到锅上破了。 等到水在次开了，就倒入半碗凉水，防止放入的饺子漂起来益出来和破皮，等水烧开后在次加入半碗凉水，如此反复三次，就可以了。 有个口诀叫煮饺子要“三起三落”。 第七步：煮好的饺子装盘，用另外的碗装一点山西老陈醋，沾着吃那叫个一绝，当然了，喜欢吃原汁原味的可以不沾东西，喜欢辣椒的也可以往醋里加哦！通过上面亲身经历的讲述，想必大家都知道口感细腻，味道鲜美，赏心悦目具有丰富营养价值的饺子怎么做啦！木木吖｜文 佘小厨｜编辑作为一个正在减肥的女子，坚持几天不吃猪牛羊肉真的挺难，每天都被家人讽刺，说我叫嚣着不吃猪肉不吃猪肉，鸡肉一定要吃水煮的和煎的，结果没两天就啃着大肘子直呼真香。 没办法，猪肉太香了，真的打不过它。 然后每天饭桌上都得有点肉菜才行，不管是炖排骨啊还是酱猪蹄啊，亦或是炒的一些肉菜，不然就觉得食之无味。 如此爱吃肉，要说有没有一顿饭可以不吃红肉的呢？想来想去只有一种，那就是吃饺子了，毕竟家人有人不吃红肉的，吃饺子每次包两种馅儿太麻烦，索性吃鲜虾馅儿的，全家都能吃，调一种馅料就好。 通常家里包饺子都是鲜虾小白菜或者鲜虾青椒的，恰好水培的芽苗菜小白菜可以吃了，种了好几盘子拌着吃也吃不了，干脆做了饺子馅儿，味道还真不错呢，而且现在早春时节，吃芽苗菜也是最适合的。 【鲜虾小白菜苗莲藕馅饺子】 食材： 小白菜芽苗菜（也可以用小白菜，青椒，小油菜代替），莲藕，鲜虾，葱姜，盐，香油，胡椒粉，食用油做法： 1、鲜虾洗净后剥去外壳，挑出虾线，用刀背拍扁然后切成小块儿，比较喜欢一口就咬到虾仁的感觉，所以没有切的太碎；莲藕洗净擦成丝，再切几刀；小白菜芽苗菜简单冲一下水，然后切碎；2、准备一个大碗，把切好的虾仁先放进去，然后放入切好的葱姜碎，适量的香油，少量胡椒粉，搅拌均匀；3、把莲藕碎和小白菜芽苗菜用手攥去水分，放到鲜虾碗中，放入适量食用油搅拌均匀，在临包饺子之前再放入适量的盐（防止馅料出汤）；4、馅料准备好就可以开始包饺子啦，我家的饺子包的个头比较小，一口一个刚刚好。 吃饺子就不用准备炒菜了，直接来几个凉拌菜和熟食就好，樱桃萝卜和萝卜缨拌在一起开胃又去火，小葱蘸酱越吃越香，再来点松仁小肚，一盘黄豆小菜齐活，这里重点要说一下这个黄豆小菜，做法特别简单可是吃着特别香，作为佐餐小菜再适合不过了，黄豆的吃法不算多，这种绝对算老少皆宜。 先把干黄豆用水泡发，洗两遍放在不锈钢锅里，放入切成小块儿的晾好的水疙瘩干，香叶两片，八角一个，花椒15颗，掰开的干辣椒2个，放入超过黄豆半寸的水，盖上盖子小火煮20分钟，放入适量酱油，盖上盖子继续煮，大概再煮20分钟到半小时，直到黄豆软烂就可以。 鲜虾馅儿的饺子一口咬下去每个饺子都能看到红润的鲜虾，吃着鲜香可口，蘸着酱油醋，香油，辣椒油，蒜调制的蘸汁，一口气能吃至少20个呢。 三丫头的快乐生活回答了，我最喜欢吃野菜饺子了，啥野菜饺子好吃呢？以我个人看来，那我就说是灰灰菜的饺子了，把割回家的灰灰菜清洗几遍，然后锅中烧开水，把它焯一下水，过一遍凉水，等晾凉以后用手挤出水份，但也不能挤的太干，适当挤一下就可以了，放到案板上剁碎，然后剁点五花肉，再放一些调料，这样包出来的饺子味道特别鲜美，大家不妨试一下。 这个灰灰菜可是一种好野菜它的营养价值特别高，食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定的保健功能！ 马上过年了，年夜饭要吃饺子，这是中国的传统，据老人家说，如果嫁出去的女儿和在外工作没回来的儿女都要在年夜饭的时候留出一碗饺子来，放冰箱让他们回来得时候吃，跑题了，饺子什么馅好吃，口味决定好吃。 有的人喜欢吃素的韭菜鸡蛋。 有的人喜欢吃肉菜的有的人喜欢吃大葱肉对吧，每个人吃的都不一样，我其实最喜欢吃肉的，还是肉的香。 对于我来讲，我包过的饺子馅儿，我觉得都挺好吃的。 有点自夸，嘿嘿！ 素饺子馅儿。 1.韭菜鸡蛋馅儿。 韭菜鸡蛋馅儿，把韭菜切碎盛盆，，鸡蛋炒出来，切碎，盛盆中，不用切葱姜蒜，因为韭菜本身已经很香，不需要葱姜蒜提味，放盐，盐要少放，韭菜很吸盐，五香粉，放油，搅拌均匀即可包饺子了。 2.菜花西兰花胡萝卜馅儿。 这个馅儿吃起来特别鲜，主要是菜要拿刀切碎，放葱碎，调味也是盐，五香粉，油，搅拌均匀即可包饺子了。 3.素双菇。 这是跟饺子馆老板问的，将鸡腿菇和香菇切片，焯水，捞出挤水，切碎，香菜切碎，盛盆，放盐调料粉油，搅拌均匀即可包饺子了。 4.茄子馅儿。 小时候少肉吃，母亲就用茄子包饺子，不仅仅用茄子包饺子，母亲还用芹菜切碎包，红薯馅儿，莲藕馅儿都包过。 这些都没有吃过吧？ 荤馅儿。 相对于荤馅儿就相对简单多了。 韭菜大肉馅儿，芹菜大肉馅儿，莲藕大肉馅儿，白菜大肉馅儿，纯肉馅儿，还有羊肉馅儿，羊肉有羊膻味，跟洋葱一起包饺子。 我是一口都不吃。 真的是太难吃了，但是大家都很喜欢吃。 重多的饺子馅中，我独爱韭菜鸡蛋馅的。 过年过节吃饺子的习俗，已经成了我们必做的，形成了一种仪式感，没有它就好像缺少了什么一样。 由其是每年春晚，饺子都是年夜饭的主角，吃饺子的这种习俗，已成了代表家人团圆的一种形式。 随着，日益强大的祖国，中国人活动于全世界的各个角落，饺子文化也让他们到了全世界的各个地方。 中国正一步步改变着世界。 饺子馅种类非常多。 从过去的种类单一，到现在馅料的多样组合，可以说是只有你想不到，没有你作不到。 从饺子面到饺子制作的形状都有了很大的不同。 原来饺子面皮只是白色，现在饺子皮可以用蔬菜做出各种颜色，煮在锅里颜色鲜艳，增加视觉感，也会增加食欲。 饺子的制作也从原来的单一包法，转变到现在的多样变化。 有花边，元宝形，还有不同的异形饺子包法。 说起，我最爱吃的韭菜鸡蛋馅饺子，是我每年年夜饭必做的。 绿绿的韭菜透着无限的生机，在寒冷的冬季一抹绿色，让人对新的一年充满信心。 韭菜谐音“久财，寓意美好。 这也是我喜欢它的原因之一。 它又叫“起阳草，是一款为数不多的补肾壮阳的蔬菜，也是大多数男性朋友们喜欢的。 韭菜鸡蛋馅好吃，但要是做好韭菜鸡蛋馅，还是需要一点技巧的。 下面我分享一下我和韭菜鸡蛋馅的一些方法。 主料 韭菜一梱，鸡蛋五个，虾皮。 调料 盐，十三香，鸡粉，香油。 制作方法 韭菜摘选干净，洗净控干水分，切成均匀小段备用。 鸡蛋打入碗中，倒入少许盐，少许水，搅拌均匀。 起锅倒油，烧热，倒入蛋液，炒熟鸡蛋倒出剁碎备用。 韭菜馅倒入盆里，先放些油搅拌均匀。 放入十三香，鸡粉，虾皮，剁碎的鸡蛋，淋少许香油，搅拌均匀，饺子馅就完成了。 擀好的饺子皮，放上馅，放在手上，两手并拢大拇指一压，一个形似元宝的饺子就完成了。 一家人边说边做，一会饺子就包完了。 锅烧水，水开放少许盐，下饺子，慢慢搅动防粘连，韭菜鸡蛋馅饺子不要煮时间太长。 三五分钟就煮好了。 盛在盘里，大家就可以一起品尝 美食 的饺子了。 小提示 韭菜选叶宽的，这样的汁多味香。 切好的韭菜先放油，形成保护膜，防上出汤。 因炒好的鸡蛋里有盐，虾皮，鸡粉里都含盐，所以后期馅里不用在放盐。 煮时，锅里放少许盐，是防止饺子粘连。 大家快动手吧！做自己最喜欢的饺子吧！ 现在的饺子只要把馅料调好都不会难吃！主要看个人喜好！ 我个人最近比较喜欢吃全虾仁水饺，一个饺子里面包着两颗完整的大虾仁，真的超级鲜美，回味无穷！推荐大家自己动手做一下，真的太好吃了。 做法奉上 第一步，买鲜活的大虾，去壳，去虾线，去头。 第二步，将处理好的虾仁洗净放在一旁备用，第三步，把料酒，盐，蛋清放入处理好的虾仁碗里搅拌均匀。 最后放入葱花，搅拌几下就可以。 第四步，包水饺，记得，那个饺子里面放两个虾仁。 最后大功告成，下锅煮到饺子飘上来就可以享用 美食 啦！ 怎么样简单吧！喜欢的小伙伴抓紧行动起来吧！ 什么馅儿的饺子最好吃？ 这个季节就吃应季的野菜饺子——白蒿馅儿的饺子。 白蒿是一种*食两用的食材，营养价值很高，有清热利湿、止血、护肝、利胆的功效。 用它做成饺子馅很美味。 主要食材：白蒿、猪肉馅、木耳 1、将白蒿清洗干净 2、起锅放入清水，水开后放入少许盐，再放入洗净的白蒿，焯水2分钟，捞出，晾凉备用。 3、猪肉馅（最好是五花肉或者是肥瘦肉的比例为3：7）中放入姜末、葱末、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、十三香、熟油搅拌均匀，这时要视肉馅的稀稠程度再少量分次的加入花椒水，搅拌均匀。 4、木耳提前泡发、洗净、切碎。 也将焯好的白蒿切碎，再将它们一起拌入调好的肉馅中，再加入少许鸡精（也可以不加）和适量的香油，搅拌均匀。 5、用这种食材做饺子馅，所选用的肉馅，最好不要太瘦，否则做成的饺子馅整体感觉会比较干，影响口感。 另外，调肉馅时所加的熟油也要比平时稍微多一点。 如果不喜欢肉馅中放姜末和葱末，也可以将葱、姜、花椒一起用温水提前浸泡一个葱姜花椒水，用时将葱、姜、花椒粒沥出后，将水打入肉馅中。 布谷姐 美食 日记 推荐一款比较冷门的馅料，但是味道真的好吃。 萝卜丝肉末馅，萝卜用刨丝器刨成丝，放点盐把涩水捏出来，用清水过滤几遍，淋干备用，起锅熬油，倒入肉末煸炒出香味，倒入萝卜丝继续炒，放入酱油、蚝油、白糖适量，撒入葱花起锅。 馅料完成，接下来就可以包饺子了。 我们喜欢煎着吃，味道会更香。
在家做茄子时，怎么做出又软又嫩还不散的茄子呢？
全国各地开始陆陆续续下雪，同时也继续降温，当然，东北地区除外，因为那里早就已经被厚厚的大雪所覆盖了，降温和降雪除了影响到我们的出行以外，也使蔬菜的价格开始大幅上涨，经常逛菜市场和超市的朋友，应该都能深切地感受到了吧！不过小编发现有一种蔬菜的价格倒是没怎么波动，那就是茄子，自从它过了夏秋的当季之后，这大棚种植的茄子，每斤的价格就一直维持在3-4元左右，不高也不低，不知道你那里是不是这样呢！
茄子的营养价值很多人大概也都知道，它富含多种蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，尤其是维生素p的含量，可以说在所有的蔬菜中首屈一指，这种维生素对血管可是大有好处的，所以，平时多吃茄子对身体是十分的有益的，不过，要想把茄子做的好吃，还真不是特别容易的事情，因为它的味道有点儿发苦，而且质地也较为松软，烧菜的时候炒轻了味道不好，炒重了就会变得软烂散掉，口感又不好了，那怎么才能做出既美味，同时口感又好的茄子菜肴呢？
今天我们就来分享一道鱼香茄子煲，方法比较简单，让茄子软嫩不烂的诀窍也十分好掌握，关键是味道香浓，特别下饭，如果过年时的饭桌上有这么一道菜，也会显得很有特色哦！
【所需食材】长茄两个，大蒜、豆瓣酱、蚝油、生抽、醋、盐、白糖、料酒适量
1、制作茄子煲一定要用长茄，长茄最适合切条，而且经过处理后，韧性相对来说非常的好，不容易煮得散烂；2、大蒜切成蒜蓉备用；3、将蚝油、生抽、醋、盐、白糖和料酒各取适量，倒入同一个碗中，然后再倒入一些清水，搅拌均匀备用。
【方法步骤】
第一步：茄子切条
先把茄子从中间切开，然后纵向切成片再切条，茄子条要切的粗一些，和大拇指粗细差不多就行，不能切得太细，这是保持茄子口感的第一个要点。
第二步：茄条裹粉
茄子条切好后，撒上两把玉米淀粉，用手抓拌均匀，尽量保证每根茄子条都均匀地裹上淀粉，然后放置5分钟备用。 玉米淀粉可以让茄子里的水分不会大量流失，同时也会挡住后边油的浸入。
第三步：炸茄条
茄条下锅之前，最好抖一下上边的淀粉，然后，炸茄条的油温至少需要7-8成，温度低的话很容易吸油，只有高温才会让茄条的表面快速凝固，锁住里边的水分，不会变软，炸制到颜色变成金黄后就可以捞出了。
第四步：炒制
把蒜蓉用油烹香后，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后把炸好的茄条倒入翻炒均匀，最后倒入之前调好的料汁，煮开。
第五步：倒入砂锅中，小火煲5分钟，出锅时撒入香葱粒和芝麻，这道鱼香茄子煲就做好了。
这道鱼香茄子煲的口感是软嫩中还带着一点点茄子特有的脆，口味香浓而且酸辣开胃，茄子的香味也并没有被完全掩盖，风味独特又地道，在所有的素菜里，论下饭，这道菜也算是十分出众的了。
茄子煲怎么做？
茄子煲如何做？大家好，我的回答是：“茄子煲”其实是一种“又要炒又要煲”的超级下饭美食，虽然做起来可能会略微多上一两步略显麻烦，但是做出来的味道真的能够让你绝不后悔，茄子煲的味道真的会比大多数炒菜更加美味，不但闻着特别的鲜香，吃着还非常的味浓下饭，感觉比吃肉都舒坦，还不担心多吃长胖。
不过呢，要想一次就做好这茄子煲倒也不是易事，除了在茄子处理和炒制、调味这几步过程中都比较讲究以外，茄子炒好后的“煲制”更是特别需要技巧，很多人都是简单的炒好茄子就装入砂锅内就出锅了，其实这根本不能叫茄子煲，如果少了这一步“煲制”，这样的茄子煲味道真的会比正宗的茄子煲差上十万八千里之远，一点也不夸张。
“茄子煲”——这是一种主要用茄子制作而成的家常煲菜菜品的统称，属于粤菜菜系，目前比较出名的茄子煲有：鱼香茄子煲、肉末茄子煲以及咸鱼茄子煲，味道各有特色但却均是下饭神器，目前也是大家常点常吃的茄子家常美食，下面小麟哥就来给大家分享一道咸鱼肉末茄子煲的正宗做法，香浓诱人，美味下饭，欢迎大家收藏学习制作。
【闲鱼肉末茄子煲——正宗做法】——特点：香浓诱人、入味下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：紫皮茄子1大根、猪梅花肉300克、咸鱼150克
【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、小米辣6个、香葱3小根
【调料】：水、生抽、料酒、豆瓣酱、老抽、白糖（或蚝油）、盐适量
【工具】：炒锅、带盖砂锅各一口
——【开始制作】——
①：先准备一大碗清水，加入1勺盐拌匀调成盐水，然后将茄子去蒂洗净，改刀切成手指粗细的长条并都放入盐水内抓匀，浸泡腌制15分钟，浸泡的同时将猪梅花肉剁成肉末，咸鱼切末，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，小米辣去蒂切圈，备用。
②：起炒锅加入略多一些的食用油晃锅润满锅身，大火烧热，油温6成热先下入姜片蒜片炒出香味，然后下入小米辣快速炒出香辣味，之后下入2大勺豆瓣酱炒出红油，再继续下入剁好的肉末和咸鱼末快速炒散炒匀上色。
③：沿着锅边淋入1汤匙料酒增香去腥，1汤匙生抽增鲜提味，炒出香味后，将腌制好的茄子捞出挤出水分下入锅内，转大火快速炒匀，继续加入少许的盐补味、1小勺白糖提鲜、少许的老抽上色，大火炒至茄子发软。
④：起砂锅上灶，开中火，淋入少许的油润满锅底，将炒好的菜全部倒入砂锅内并加盖，继续煲制5分钟，揭盖撒入1把葱花即可连锅上桌食用。
出品图：这样一道香味浓郁、入味下饭、营养美味的正宗咸鱼肉末茄子煲就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——答：........这一步的目的其实和大众处理茄子的目的是差不多的，大多数人炒茄子要么是先过油再炒，要么是先泡水再炒，要么是先用盐腌出水再炒，这是比较常见的3种，而这3种做法的缺点都比较明显：第一种过油法太费油，不适合家庭制作且炸好的茄子吃着比较腻；而第二种泡水再炒的做法茄子则密度不会改变，下锅后会因为吃入更多水分而更难炒软，花费更多时间；而第三种直接用盐腌的茄子缺点就更明显了，茄子比较容易发黑，且还需要二次用水清洗，否则茄子味道又会偏咸；综上3点，选用我这样在水内加盐的盐水浸泡法，茄子既可以被腌制变小容易炒软，又会因为泡水而不被空气氧化，保持更多紫色，还因为吃盐不多而不需要再水洗，算是一举三得的茄子最好处理办法。
答：........这个问题问的非常到位，这里这一步也是做好这道茄子煲的关键技巧，所有肉末咸鱼以及配料都需要先单独炒香炒好才下入茄子，这样做有2个好处，一是可以有效的将所有配料的香味和肉末咸鱼的香味混合到一起，保证这些调料的味道纯正统一，这样后续再下入的茄子就可以很好的吃入这些美味味道；二是可以有效的避免茄子过早加入而影响锅内的整体温度，避免其他配料和肉末咸鱼等食材因为没有足够温度和油分而炒不出它们的香味，调味也会难以均匀。
答：........这里其实目的也很明显，之前上面也有讲过，茄子如果是水泡后直接下锅，会带入较多的水分，导致锅内油温降低，茄子更难炒软，况且这里本身在下入茄子之前已经炒入了大量配菜，此时如果下入的茄子还不捏干水分，那么且自己下锅后很难快速炒软，哪怕是大火也是如此，并且带入较多水分后配菜香味也会变低，因此这里大家一定不要小看这一步捏干水分步骤，这一步是炒好茄子，快速炒软茄子的关键。
答：……答案是肯定的“不怕”，为什么？因为配菜的猪肉是梅花肉，本身肥瘦相间，因此不容易炒老，其次闲鱼更是如此，稍微炒久一些香味更足；而又因为本身茄子即使捏干水分下锅也是会带入一些水分残留，因此锅内温度依旧会被降低一些，所以转大火是更好地维持高温最佳手段，除了能够更快的将茄子带入的水分快速炒干挥发以外，茄子也能更快进入到烧制出香状态，因此大火下的茄子可以更快被炒软，且更快炒软的茄子颜色也能保留更多，因此这里一个小步骤调火候也是非常重要的技巧。
答：........这里这一步是砂锅煲制的关键技巧，很多知道用砂锅煲制茄子的同学并不知道要先给砂锅刷油，都是直接将炒好的茄子就倒入砂锅内焖一会儿，难怪茄子焖不软烂且香味不够浓郁，而如果是直接加入后开火煲制，茄子底部又会因为没有刷油而容易烧糊发苦；因此综上2点，这里先给砂锅内淋一层油再下茄子是让茄子既不烧糊又香味更足的关键小技巧。
答：........因为炒好的茄子本身只是略微发软，直接食用香味并不浓郁，而如果是将茄子放入砂锅内多煲5分钟，因为砂锅本身导热能力较慢，所以即使是关盖煲制5分钟，茄子也不会被烧糊烧哭，并且由于砂锅内的均匀导热环境，茄子可以更加均匀的被“烫软烫烂”，所以这样煲好的软烂茄子香味就会更加浓郁，味道也会更加入味下饭。
——》咸鱼肉末茄子煲之“技术小Tips”：（1）做茄子煲时，茄子首选紫皮茄子，这样的茄子营养价值更高且口感更加绵软鲜香（茄子一定不要去皮，茄子的主要营养来自于茄子皮）。
（2）做茄子煲时，豆瓣酱是必备的一道调味料，加它除了能够大大提高茄子煲的香味以外，还能同时赋予茄子更美的“红油诱人色泽”，让人一看就食欲大增。
（3）做茄子煲时，煲好茄子后一定要记得多撒一把葱花，这是茄子煲上桌后迷到众人的关键佐料。
结语其实要想做好一道茄子煲还是蛮简单的，只不过要想做的足够鲜香且美味下饭就会需要注意更多步骤上的细节，希望大家看完本文后都能做出一道全家人都爱吃的“美味茄子煲”！